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芽苗菜工厂化生产技术

来源:admin 发布时间:16-05-16 05:17:04

芽菜是采用植物种子遮光发芽培育出的供直接食用的蔬菜幼嫩芽苗,有黄化芽菜和绿色芽菜两大类。黄化芽菜如黄豆芽、绿豆芽等;绿色芽菜如豌豆苗、苜蓿苗等。

(一)适用设施及生产场地

芽菜的生产不需要特殊的场地,为满足其对温度的需求,冬季北方地区多采用加温温室或日光温室;南方地区可采用塑料大棚。芽菜培育过程中要求弱光,生产车间应配置遮荫保湿设备。

1.育苗室  芽菜生产初期的培养室,内设多层立体栽培架,安装喷水系统,配备加温设备、通风设备、紫外线消毒设备等。

2.绿化室  绿色芽菜长至一定高度以后,进行绿化培养的地方,内设光照系统、加温设备、绿化栽培架、喷水设施。

3.工作室  作为浸种、播种、芽菜整理包装场所。

4.贮存室  贮存种子及其他生产物品。

5.冷藏室  冰箱、冰柜,作种子处理及芽菜销售前贮放等用途。

6.育苗盘  芽菜培养的容器,一般规格为60厘米30厘米×4厘米。

    (二)绿色芽菜工厂化生产技术

    1.品种选择与种子处理  适于生产绿色芽菜的蔬菜种类有豌豆、萝卜、白梗蕹菜、迟花芥蓝、荞麦、独行菜、紫苏、鹰嘴豆等。筛选出优良种子用于生产绿色芽菜,洗涤淘汰杂种,除去杂物,用清水漂洗掉附着物、病虫危害过的种子和不饱满的种子,以0.1%高锰酸钾或1%福尔马林消毒35分钟。

2.基质或衬垫物选择  无纺布、旧报纸、白报纸、消毒卫生纸、蛭石、黄沙、营养土等均可作基质衬垫物,维持适当水分,以营养土作为衬垫物产投比最高,旧报纸产投比最低,可能是报纸含油墨引起不良化学反应所致。以无纺布作为衬垫物栽培有利于播种采收,减少损耗;白报纸和双层消毒卫生纸作基质培育时间长易腐烂,而营养土及蛭石培养,生产成本高,且根上附基质,采收不便。

3.种子破眠与浸种  豌豆、萝卜、荞麦、蕹菜、芥蓝等种子在一般情况下休眠不明显,而新采收的萝卜种子具有一定的休眠性,4左右的低温或用GA3处理,均可有效打破萝卜种子的休眠,以低温处理既经济有效且操作方便,无化学物质污染。

浸种时间:浸种促使种子吸足水分膨大,种皮破裂,大量氧气进入,以满足萌芽条件。豌豆浸种时间约16小时,夏季培养室温度达到30以上时,豌豆芽容易滋生杂菌而不适宜生产;萝卜及芥蓝浸种时间为6小时;蕹菜为16小时;荞麦24小时。冬季室温在37℃时,浸种时间长短对发芽影响不大,温度与湿度同时适合,才能使种子发芽最佳。

4.播种密度与产量  豌豆每盘播种量为150,其胚轴粗度平均为0.163毫米,收获量140,投产比10.93;萝卜每盘播种量为100,其下胚轴粗度0.122毫米,收获量605,投产比16.06;荞麦每盘播种量为100,其下胚轴粗度平均为0.103毫米,收获量为521,投产比15.21

5.环境控制  多数芽菜的生长适温在20左右,温度较高时生长快。夏季温度超过30时要降温,高温不仅引起芽菜徒长,而且容易感染病害。通过温度控制能调节芽菜的生长速度,控制上市时间,根据市场需要进行定量供应,避免浪费。

湿度管理是芽菜生产的重要环节。种子发芽时要求空气相对湿度不低于80%,可以通过浇水量和通风次数达到湿度管理的目的。

芽菜在种子发芽和生长过程中不需要光照,上市前34天进行光照培养,使幼苗转为绿色。此期应及时补充水分,并提高空气相对湿度,保证芽菜的产量和质量。

浇水量和次数根据天气状况、幼苗大小和市场需求量而定。晴天温度高时每天浇水34次,阴天温度低时每天浇水12次。播种至幼苗3厘米以前浇水量要大而透,采收前当幼苗长到45厘米时浇水量要少而勤,否则容易造成积水、烂苗。

6.采收上市  芽菜生育期较短,应及时采收。豌豆苗上市多为整盘带根销售,有利于保持豆苗鲜嫩和便于存放。其他芽菜上市之前定量分装,注意保鲜。

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